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酱菜类低温巴氏杀菌设备

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酱菜类低温巴氏杀菌设备

酱菜类低温巴氏杀菌设备

所属分类:巴氏杀菌机

产品名称:酱菜类低温巴氏杀菌设备
型号:
更新时间:2020-04-27
描述:酱菜类低温巴氏杀菌设备,亦称低温消毒法,由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

详细信息

酱菜类低温巴氏杀菌设备目的:

1,钝化可能造成产品变质的酶类物质,以延长冷藏产品的货架期。
2,杀灭食品物料中可能存在的致病菌营养细胞,以保护消费者的健康不受危害。3,经典的巴氏杀菌过程是乳的热处理,处理过程的最低目标是消除危害人类的健康的普鲁士病菌和结核病菌。 


酱菜类低温巴氏杀菌设备设备介绍:

巴氏杀菌最早用于牛乳消毒,以杀灭主要对象菌——结核杆菌为目标,并无常温下保存期限的要求。经巴氏杀菌后的产品,因其中尚存在有非致病的腐败芽孢菌,在常温下可能繁殖,因而只有有限的货架寿命。若要储藏,则还需要与其他保藏手段相结合,如冷藏、发酵、加入添加剂(食盐、糖、防腐剂及低水分活度物质)、包装、脱氧剂等。市售无菌乳在2~4℃下保存,即为常见的例证。
巴氏杀菌也常用于pH4.5一下的酸性食品,如饮料、果汁、糖水水果类罐头的酸液蔬菜类罐头的杀菌,统称为低温杀菌。这种方法虽不能杀灭芽孢杆菌,但因酸性环境能抑制其生长,而在pH4.5以下能增值的酵母菌及大部分耐酸的非芽孢细菌都不耐热;少数耐酸的芽孢杆菌(如巴氏固氮梭状芽孢杆菌)=0.1~0.5min,在100℃下经过一段时间也可杀灭。只有在番茄制品这类酸性食品中,可能出现有耐热性较高的凝结芽孢杆菌(=0.01~0.07min),它繁殖时发生不产气的酸败变质。

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